じゅんさいとは、なんとも奇妙な食材か。ハスと同様沼地に生殖する水草だが、なぜか全体がゼラチン質のぬめりに覆われている。このぬめりの正体は「ムチン」という成分。うなぎなど鱗を持たない魚類のヌルヌルと同じ成分で、要するに一種 … 続きを読む 【82杯目】じゅんさい茶碗蒸し